A toda la familia le encanta esta sopa tradicional italiana con tiernas albóndigas, verduras y pasta en un caldo rico y sabroso.
INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de cebollino fresco finamente picado
- 2 cucharaditas de salvia fresca finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3/4 lb 85 o 90% de carne molida magra
- 1/2 libra de salchicha italiana dulce o picante, extraída de la tripa
- 1/2 taza de Parmigiano Reggiano rallado
- 1/3 taza de pan rallado sazonado italiano
- 1/4 cucharadita de sal
PARA LA SOPA
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
- 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 6 tazas de caldo de pollo de alta calidad, como Swanson (no use bajo en sodio)
- 2 tazas de caldo de res de alta calidad, como Swanson (no use bajo en sodio)
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de vino blanco seco (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca (está bien usar pimienta negra)
- 1 taza de pasta pequeña como dittalini
- 4 oz de espinacas frescas, con los tallos cortados y picados (una vez preparados, debe tener alrededor de 3 tazas empaquetadas)
- Parmigiano Reggiano, por servir
INSTRUCCIONES
1. Empiece por hacer las albóndigas.
2. En un bol grande, bata el huevo con el cebollino, la salvia y el ajo.
3. Agregue la carne molida, la salchicha, el queso, el pan rallado y la sal.
4. Triture con las manos hasta que esté uniformemente combinado.
5. Enrolle la mezcla en bolas del tamaño de una cucharada (de aproximadamente 1 pulgada de diámetro) y colóquelas en una rejilla engrasada para horno. (Si no tiene una rejilla apta para horno, está bien cocinar las albóndigas directamente en la bandeja para hornear; será un poco más difícil deshacerse de la grasa, ya que tiende a acumularse alrededor de las albóndigas).
6. Hornee durante 15 a 18 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido. Dejar de lado.
7. Para hacer la sopa, caliente el aceite de oliva en una olla grande o en una olla a fuego medio. Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio.
8. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 8 minutos.
9. Agregue el caldo de pollo, el caldo de res, el agua, el vino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y deje hervir.
10. Agregue la pasta y cocine, sin tapar, a ebullición suave hasta que la pasta esté al dente, de 8 a 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).
11. Pruebe la sopa y ajuste el condimento, si es necesario. Reduzca el fuego a bajo y agregue las espinacas y las albóndigas.
12. Cocine a fuego lento durante unos minutos, hasta que las espinacas se ablanden y las albóndigas estén bien calientes. Sirva en tazones y sirva con Parmigiano Reggiano rallado.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 359 kcal, Grasas: 22 g, Grasa saturada: 7 g, Hidratos de Carbono: 16 g, Azúcar: 5 g, Fibra: 2 g, Proteínas: 23 g, Sodio: 930 mg, Colesterol: 83 mg
