Este ragú rápido de frijoles blancos y tomates dulces podría ser mi receta favorita del verano.
INGREDIENTES
- 1/2 libra de frijoles cannellini secos, remojados y cocidos (o dos latas de 15 onzas, escurridas y enjuagadas, preferiblemente Goya)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1-1 / 2 tazas de cebollas amarillas picadas, de aproximadamente una cebolla grande o dos pequeñas
- 3 dientes de ajo grandes, picados
- 1 pinta de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
- 1-1 / 2 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
- 1-1 / 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 1-1 / 2 cucharaditas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 2 cucharadas de menta fresca picada
CÓMO HACER RAGOUT DE FRIJOLES BLANCOS
1. Comience cocinando las cebollas en aceite de oliva hasta que estén blandas y traslúcidas. Agregue el ajo (yo siempre uso mi prensa de ajos) y cocine por un minuto más.
2. Agregue los tomates cherry.
3. Luego agregue los frijoles, el caldo de pollo, la pasta de tomate y el vinagre balsámico.
4. Cocine a fuego lento durante unos minutos para calentar los frijoles y los tomates, luego sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue las hierbas frescas justo antes de servir para que mantengan su bonito color verde.
¡Disfrutar!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por ración (6 raciones) Calorías: 263 kcal, Grasas: 10g, Grasa saturada: 1g, Hidratos de Carbono: 35g, Azúcar: 8g, Fibra: 8g, Proteína: 11g, Sodio: 37 mg, Colesterol: 0 mg
