Acogedora, reconfortante y fragante, esta sopa de pollo tailandesa con fideos llena de sabor lo calentará de inmediato.
INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 taza de chalotas en rodajas finas, de 1 a 2 chalotas grandes
- 1 cucharada de jengibre fresco picado, de una perilla de 1 pulgada
- 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 (13.5 oz) lata de leche de coco
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 4 cucharaditas de azúcar morena oscura
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco, de 1 lima
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
PARA SERVIR
- 4 oz de fideos de arroz finos
- 2 tazas de pollo cocido desmenuzado, de un pollo rostizado
- Un puñado de cilantro fresco picado
- 3 cebolletas, partes de color verde claro y oscuro, en rodajas finas
- Salsa Sriracha
- Rodajas de limón
INSTRUCCIONES
1. Comience calentando el aceite en una olla de sopa mediana. Agregue las chalotas y el jengibre y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos.
2. A continuación, agregue la pasta de curry verde y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto más.
3. Agregue el caldo de pollo, la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar morena, el jugo de limón y la cúrcuma; llevar a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
4. Mientras tanto, cocine los fideos de arroz dejándolos caer en agua hirviendo.
5. Deje reposar unos minutos para que se ablande.
6. Luego drene.
7. Cuando esté listo para servir, divida los fideos y el pollo en tazones para servir.
8. Sirva el caldo por encima y espolvoree con cilantro y cebolletas. Sirva con salsa Sriracha y rodajas de lima.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por ración (4 raciones) Calorías: 530 kcal, Grasas: 31 g, Grasa saturada: 20 g, Hidratos de Carbono: 40 g, Azúcar: 7 g, Fibra: 2 g, Proteínas: 28 g, Sodio: 942 mg, Colesterol: 53 mg
