Inspirada en la receta de California Pizza Kitchen, esta ensalada crujiente tailandesa con aderezo de maní siempre satisface.
INGREDIENTES
PARA EL ADEREZO DE CACAHUETE TAILANDÉS
- 1/4 taza de mantequilla de maní cremosa
- 2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco, de una lima
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de salsa de soja (use sin gluten si es necesario)
- 2 cucharadas de miel
- 2-1 / 2 cucharadas de azúcar
- 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- Trozo cuadrado de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro
PARA LA ENSALADA
- 4 tazas de repollo Napa picado o mezcla de ensalada de col rallada (me gusta agregar un poco de repollo rojo rallado para darle color)
- 1 taza de zanahorias ralladas preparadas
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas en trozos pequeños
- 1 pepino inglés pequeño, cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y en rodajas finas
- 1 taza de edamame cocido y sin cáscara
- 2 cebolletas medianas, en rodajas finas
- 1/2 taza de cilantro fresco picado suelto
This is one of those recipes with a long list of ingredients but don’t let that deter you; you can use many of the prepared vegetables available at the supermarket today, and the dressing is quickly puréed in a blender.
INSTRUCCIONES
1. Empiece por hacer el aderezo. Simplemente combine todos los ingredientes excepto el cilantro en una licuadora y procese hasta que esté completamente suave. Es mejor picar el ajo y el jengibre de antemano, ya que la mayoría de las licuadoras no pueden procesar trozos grandes.
2. Agrega el cilantro y procesa por unos segundos hasta que el cilantro esté finamente picado. (Si lo agrega al principio, se mezclará completamente con el aderezo y le dará un tono verdoso).
3. Se verá así.
4. A continuación, prepare la ensalada. Por lo general, uso una mezcla de repollo Napa, pepinos, pimientos rojos, zanahorias ralladas, repollo morado rallado y edamame, pero puede usar cualquier verdura crujiente que desee.
5. Si usa pepinos, asegúrese de quitar las semillas, ya que pueden hacer que la ensalada se vuelva aguada.
6. Combine todas las verduras en un tazón junto con las cebolletas picadas y el cilantro, y mezcle para combinar.
7. Si va a servir la ensalada de inmediato, rocíe el aderezo de maní por encima y mezcle; de lo contrario, sírvase el aderezo a un lado para que la ensalada no se empape.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño de la porción: Aproximadamente 2 tazas Calorías: 282 kcal, Grasas: 18 g, Grasa saturada: 2 g, Hidratos de Carbono: 28 g, Azúcar: 17 g, Fibra: 6 g, Proteína: 7g, Sodio: 505 mg, Colesterol: 0 mg
