Estos tacos de pescado de Baja California están hechos de crujiente bacalao rebozado con cerveza metido en tortillas de maíz, cubiertos con ensalada de repollo y salsa de chipotle ahumado.
INGREDIENTES PARA EL SLAW DE COL
- 5 tazas (o una bolsa de 10 onzas) de col lombarda rallada
- 3 cucharadas de cebolla morada picada
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 3 cucharadas de vinagre de sidra
- 1-1 / 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
PARA LA SALSA DE CHIPOTLE
- 3/4 taza de mayonesa, de la mejor calidad como Hellmann’s
- 2 cucharadas de jugo de lima, de una lima
- 2-3 chiles chipotle en salsa adobo (enlatados), picados en trozos grandes, más 1-2 cucharaditas de
- salsa (ver nota a continuación)
- 1 diente de ajo grande, picado
PARA EL BATEADOR DE CERVEZA
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza de cerveza
PARA EL PESCADO Y LAS TORTILLAS
- 1-1 / 2 libras de bacalao sin piel, cortado en tiras de 1 pulgada de ancho x 4 pulgadas de largo
- Aceite vegetal para freír
- 12 tortillas de maíz blandas (6 pulgadas), calientes
- Rodajas de lima, para servir
INSTRUCCIONES
1. Comience haciendo la ensalada, que es una combinación de repollo morado rallado, cebollas rojas picadas, cilantro, vinagre de sidra de manzana, aceite y sal.
2. A continuación, haga la salsa chipotle combinando los chiles chipotle en salsa adobo, mayonesa, jugo de limón y ajo en un mini procesador de alimentos o licuadora. Yo uso tres pimientos para una salsa picante; por supuesto, use menos si prefiere una salsa más suave.
3. Cuando esté listo para freír el pescado, prepare la masa de cerveza batiendo la harina, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
4. Vierta lentamente la cerveza, batiendo todo el tiempo.
5. Corte el bacalao en tiras de 1 pulgada de ancho x 4 pulgadas de largo.
6. Luego sumerja el pescado en la masa de cerveza.
7. Fríe el pescado en una sartén hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por lado. Como puede ver, no es necesario freír el pescado. Utilizo aproximadamente 1/2 pulgada de aceite, que es suficiente siempre que le des la vuelta al pescado a la mitad.
8. Si se pregunta si puede omitir la mezcla de cerveza y freír por completo y simplemente asar o dorar el pescado, la respuesta es sí, pero los tacos no serán tan buenos. El pescado frito tiene una textura maravillosamente crujiente y una profundidad de sabor que realmente no se puede lograr de otra manera. ¡Vale la pena! Además, incluso con el pescado frito, estos tacos siguen siendo increíblemente ligeros y frescos.
Cuando el pescado esté dorado, escurrir en un plato forrado con toallas de papel.
9. Calentar las tortillas de maíz (yo lo hago en el microondas), luego armar los tacos con una generosa cantidad de salsa chipotle, un montón de ensalada de repollo y un trozo de bacalao crujiente. ¡Sirve con rodajas de lima, muchas servilletas y disfruta!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por ración (4 raciones) Calorías: 577 kcal, Grasas: 16 g, Grasa saturada: 1 g, Hidratos de carbono: 66 g, Azúcar: 4 g, Fibra: 7 g, Proteínas: 39 g, Sodio: 1025 mg, Colesterol: 73 mg
