Hacer falafel casero es tan fácil como hacer albóndigas. El secreto es evitar el uso de garbanzos enlatados.
INGREDIENTES
- 2 tazas de garbanzos secos, enjuagados y recogidos
- 8 cebolletas, partes de color verde claro y oscuro, de 1 manojo, picadas en trozos grandes
- 1/4 taza de hojas frescas de perejil picadas
- 1/4 taza de hojas de cilantro frescas picadas
- 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 de cucharadita de canela
- Aceite vegetal para freír
INSTRUCCIONES
1. Empiece por remojar los garbanzos: Ponga los garbanzos en un recipiente grande y cúbralos con agua unas 4 pulgadas. Remojar durante 24 horas, agregando más agua según sea necesario para mantener los garbanzos cubiertos (doblarán o triplicarán su tamaño).
Alternativamente, si tiene poco tiempo, puede usar el método de remojo rápido: coloque los frijoles en una olla y cúbralos con agua aproximadamente tres pulgadas; llevar a ebullición y hervir durante cinco minutos, luego retirar la sartén del fuego y dejar reposar durante una hora.
2. Escurre los garbanzos.
3. Agregue los garbanzos escurridos a un procesador de alimentos junto con las cebolletas, el ajo, las hierbas, la sal, la pimienta y las especias.
4. Procese hasta que los garbanzos estén finamente picados, raspando el tazón según sea necesario, de 1 a 2 minutos. La mezcla no será totalmente uniforme; desea una textura ligeramente nudosa, pero debe mantenerse unida cuando la pellizca entre dos dedos.
5. Forme hamburguesas con la mezcla.
6. Caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Fríe el falafel en lotes, volteándolo una vez, hasta que se dore por completo, de 3 a 5 minutos en total. (Antes de freír su primer lote de falafel, puede asegurarse de que el aceite tenga la temperatura adecuada friendo una hamburguesa en el centro de la sartén. Si nota que la parte exterior de la hamburguesa se está dorando antes de un tiempo total de cocción de 3 a 5 minutos , reduzca un poco el fuego.)
7. Escurrir sobre toallas de papel.
8. Sirva caliente con tahini o salsa de yogur. Si tiene sobras de falafel cocido, puede refrigerarlo hasta por 3 días; vuelva a calentar en un horno a 325 grados durante 10 a 15 minutos, o hasta que esté completamente caliente.
NOTA ADAPTABLE SIN GLUTEN
Hasta donde yo sé, todos los ingredientes utilizados en esta receta no contienen gluten o están ampliamente disponibles en versiones sin gluten. Hay gluten oculto en muchos alimentos; Si está siguiendo una dieta sin gluten o está cocinando para alguien con alergia al gluten, siempre lea las etiquetas de sus ingredientes para verificar que no contengan gluten.
