Esta sopa de calabacín es una adición refrescante a su mesa de verano. ¡Es ligero, fresco, perfectamente cremoso (sin lácteos) y una forma deliciosa de disfrutar lo mejor de la temporada de calabacín!
¿QUÉ HAY EN ESTA SOPA DE CALABACINES?
Al igual que cualquier otra sopa de verduras mezcladas, desea realzar el sabor de su ingrediente estrella. En este caso, esto es lo que necesitará para agregar grandes sabores a una simple sopa de calabacín.
1. Calabacín: Solo se necesitan 4 calabacines medianos. Pero asegúrese de que pesen alrededor de 1 1/2 a 2 libras en total.
2. Cebolla y ajo: Nada supera a este dúo aromático para agregar toneladas de sabor.
3. Anacardos: Los anacardos son excelentes por su textura cremosa, lo que los hace perfectos para mezclar en sopas.
4. Caldo: Puedes usar caldo de verduras o caldo de pollo, ¡tú decides!
5. Limón: no hay nada como jugo de limón recién exprimido para alegrar una sopa.
6. Hierbas frescas: Mi combinación favorita es el perejil y el eneldo, ¡pero puedes usar cualquier hierba que te guste!
7.Salt & Pepper: para ese sabor perfectamente condimentado.
INSTRUCCIONES
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 4-5 minutos, hasta que se ablande. Agrega el ajo y revuelve por un minuto más.
2. Agregue el calabacín, el caldo, los anacardos, la sal y la pimienta y deje hervir. Baje el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno.
3. Agregue las hierbas picadas y el jugo de limón a la sopa. Luego use una licuadora de inmersión (licuadora de varilla) para licuar la sopa hasta que quede suave, o transfiera la sopa en lotes a una licuadora de alta potencia y licúe por solo 15-30 segundos, hasta que quede suave.
4. Sirva porciones de la sopa de calabacín en tazones y decore con un chorrito de aceite de oliva y hierbas frescas.
NUTRICIÓN
CALORIAS: 167kcal, CARBOHIDRATOS: 13g, PROTEÍNA: 5g, GRASA: 12g, GRASA SATURADA: 2g, SODIO: 1461mg, POTASIO: 820mg, FIBRA: 3g, AZÚCAR: 7g, VITAMINA A: 567iu, VITAMINA C: 60mg, IRRIO: 62mg, : 2 mg
