¡Este gazpacho de verano frío y refrescante es la receta sin cocinar más fácil para cuando el clima es caluroso y los productos de verano están en su mejor momento!
INSTRUCCIONES
1. Agregue uno de 15 oz. lata tomates triturados y 1 taza de jugo de vegetales (como jugo V8) en un procesador de alimentos o licuadora.
2. Corte ½ cebolla dulce (aproximadamente 1 taza) y 1/2 pepino (aproximadamente 2 tazas) en trozos. Puedes pelar el pepino o dejarlo sin pelar. Pelar el pepino permitirá que tu gazpacho tenga un color rojo más vibrante. Lava bien el perejil y el cilantro. Pica el ajo. Agregue la cebolla, el pepino, ½ taza de perejil fresco, ½ taza de cilantro fresco, un diente de ajo (picado), 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta recién molida y 2 cucharaditas de jugo de limón al procesador de alimentos o licuadora.
3. Haga puré con los ingredientes o déjelos un poco grumosos, si lo prefiere. Prueba el gazpacho y ajusta la sal, la pimienta o el limón a tu gusto. Enfríe la sopa durante unos 30 minutos antes de servir. No es una mala idea darle un gusto final después de la refrigeración, ya que los sabores comenzarán a derretirse y cambiarán a medida que la sopa se refrigere.
4. Pique el aguacate y agregue trozos a cada tazón. También me gusta rociar un poco más de aceite de oliva y espolvorear un poco más de pimienta sobre cada tazón, pero eso es opcional. Sin embargo, el aguacate realmente lo lleva al siguiente nivel, ¡así que no me lo saltearía!
5. ¡Disfrute de ese sabor fresco y refrescante de tomate y pepino!
¿CÓMO SIRVE GAZPACHO?
ENFRIADO. Si bien esta sopa es bastante sabrosa incluso a temperatura ambiente, es ultra refrescante cuando se enfría y realmente puede aliviar el intenso calor del verano. Me gusta servirlo con un poco de pan crujiente al lado para mojar, porque cada comida es mejor con un poco de pan crujiente al lado, en mi humilde opinión. También sería genial con un poco de pan de ajo, un sándwich de queso a la parrilla o incluso una ensalada de pasta fría como acompañamiento. Y si desea agregar un poco de proteína, ¡unos camarones cocidos enfriados serían maravillosos en esta sopa!
NUTRICIÓN
Calorías: 184 kcal, Carbohidratos: 20 g, Proteínas: 4 g, Grasas: 11 g, Sodio: 839 mg, Fibra: 7 g
