Esta ensalada mediterránea de frijoles blancos es una guarnición rápida, fácil y fresca que combina muy bien con cualquier carne a la parrilla o asada.
INSTRUCCIONES
1. Primero haga el aderezo. Combine 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 dientes de ajo (picados), ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta recién molida en un tazón pequeño. Deja el aderezo a un lado.
2. Enjuague y escurra dos de 15 oz. latas de habas (o cannellini o garbanzos). Déjelos escurrir bien.
3. Pique finamente aproximadamente una taza de perejil fresco (aproximadamente ½ manojo). Corta una pinta de tomates uva por la mitad.
4. Agregue los frijoles, los tomates, el perejil picado, 2 oz. queso feta desmenuzado y el aderezo preparado en un bol.
¡Mezcle los ingredientes para combinar y servir!
¿QUÉ TIPO DE FRIJOLES PUEDO USAR?
Usé frijoles de mantequilla grandes para esta receta, pero si no tiene frijoles de mantequilla disponibles, pruebe los frijoles cannellini o los garbanzos. Evitaría los frijoles más suaves que tienden a machacarse fácilmente, como los frijoles blancos o los frijoles grandes del norte. Los frijoles cannellini y los garbanzos son lo suficientemente grandes y firmes como para resistir la agitación de esta ensalada.
¿CUÁNTO TIEMPO SE MANTENGA BIEN ESTA ENSALADA?
Este es otro gran ejemplo de una “ensalada de refrigerador” o una ensalada que se mantiene muy bien en el refrigerador. Esta ensalada se mantendrá agradable cuando se guarde en el refrigerador durante unos buenos cuatro días. Los sabores se mezclarán y los frijoles se marinarán en el aderezo mientras se refrigera, ¡haciéndolo aún mejor al día siguiente! Asegúrate de revolverlo justo antes de servir para redistribuir los sabores.
NUTRICIÓN
Porción 1 taza Calorías: 210,8 kcal, Carbohidratos: 22,58 g, Proteínas: 8,48 g, Grasas: 9,08 g, Sodio: 552,4 mg, Fibra: 7,28 g
