La ensalada de pepino súper fresca es una mezcla fría, crujiente y jugosa de sabrosas verduras cubiertas con una simple vinagreta de vino tinto y orégano.
INSTRUCCIONES
1.Prepara primero la vinagreta de vino tinto para que los sabores se mezclen un poco mientras preparas el resto de la ensalada. En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta recién molida. Deja el aderezo a un lado.
2. Estas son todas las verduras (y el queso feta) que utilicé en la ensalada. Dos pepinos, un pimiento verde, 4 tomates Roma, 1/2 cebolla morada pequeña, aproximadamente 1/4 manojo de perejil y 2 oz. feta. Pela el pepino si quieres. Cortar el pepino, el pimiento morrón y los tomates Roma en dados. Cortar la cebolla morada MUY finamente. Saque las hojas de perejil de los tallos y luego píquelas en trozos grandes. Desmenuza el queso feta. Para quitarles el mordisco a las cebollas rojas, asegúrese de cortarlas en rodajas muy finas y puede remojarlas en agua helada durante 5-10 minutos antes de agregarlas a la ensalada.
3. Así es como corto mis pepinos. Unos dados gruesos son buenos para esta ensalada porque les ayuda a aguantar un poco mejor en el refrigerador. Pelar las rayas en la piel primero les da un efecto visual fresco una vez cortadas. Luego, corte los pepinos en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho y corte cada rodaja en cuartos. Eso me da bonitos trozos de pepino gruesos.
4. Coloque los pepinos (los que están en la parte inferior), el pimiento, el tomate, la cebolla morada, el perejil y el queso feta en un tazón grande.
5. Revuelva el aderezo una vez más, luego viértalo sobre la ensalada.
6. Y luego simplemente mezcle para combinar. Puedes servirlo inmediatamente o refrigerar para más tarde.
NUTRICIÓN
Porción 1 porción Calorías: 128.33 kcal, Carbohidratos: 5.42 g, Proteínas: 2.45 g, Grasas: 11.28 g, Sodio: 349.82 mg, Fibra: 1.62 g
