¡Esta preparación de comida fácil de pesto con pollo y verduras es súper rápida y fácil, y se mantiene bien en el refrigerador para deliciosos almuerzos durante toda la semana!¡Esta preparación de comida fácil de pesto con pollo y verduras es súper rápida y fácil, y se mantiene bien en el refrigerador para deliciosos almuerzos durante toda la semana!
INSTRUCCIONES
1. Pique las verduras primero para que estén listas para usar. Pica un pimiento rojo, una calabaza amarilla, un calabacín, corta la mitad de una cebolla roja y mide 1 taza de ejotes congelados. Me gusta hacer diferentes formas para las verduras, pero trato de mantenerlas aproximadamente del mismo tamaño.
2. Cortar 1.3 libras. Pechuga de pollo deshuesada y sin piel en trozos de ½ pulgada.
3. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a una sartén grande y caliente a fuego medio-alto. Una vez que esté muy caliente, agregue el pollo en cubos y saltee hasta que el pollo esté opaco (3-5 minutos; continuará cocinándose a medida que agregue más verduras). A continuación, agregue las judías verdes congeladas y saltee por un par de minutos más, o solo hasta que se descongelen.
4. A continuación, agregue el pimiento morrón y la cebolla morada. Continúe salteando un par de minutos más. Si ve que se acumula agua en la sartén, suba más el fuego. El calor debe ser lo suficientemente alto como para que la humedad liberada por las verduras se evapore rápidamente.
5. Finalmente, agregue la calabaza amarilla y el calabacín a la sartén. Saltee solo un par de minutos más, o solo hasta que el borde crudo se haya quitado de la calabaza.
6. Apague el fuego. Agregue aproximadamente ⅓ taza de pesto a la sartén y revuelva hasta que todo esté cubierto.
7. Dele un sabor a las verduras y agregue sal, pimienta o más pesto si es necesario (agregué una pizca de cada una).
8. Cubra con una pizca de queso parmesano justo antes de servir.
¡Perfecto para preparar comidas!
CÓMO SERVIR POLLO PESTO Y VERDURAS
Comí este plato tal cual, solo un plato de sabroso pollo y verduras. ¡Pero hay más opciones! Puede comer esto sobre un tazón de arroz, agregar un poco de orzo o quinua cocidos, o incluso agregarlos a una cama de verduras. Honestamente, probablemente incluso los agregaría a un pan plano y cubriría con mozzarella como una especie de pizza de verduras.
¿CUÁNTO TIEMPO SE MANTENGA BIEN?
Obtuve alrededor de cuatro días de mi pollo al pesto y verduras, pero esto puede variar según las condiciones en su refrigerador, la frescura de los ingredientes y cuánto tiempo cocine las verduras. Como mencioné anteriormente, apenas debes cocinar las verduras para esta receta. Simplemente hágalos tiernos y crujientes para que no se marchiten demasiado. Esto no solo les da una gran textura y un sabor fresco y brillante, sino que también duran un poco más en el refrigerador.
NUTRICIÓN
Porción de 1,5 tazas Calorías: 369,33 kcal, Carbohidratos: 11,68 g, Proteínas: 36,8 g, Grasas: 19,2 g, Sodio: 423,15 mg, Fibra: 3,43 g
