Una receta simple que ofrece un gran sabor, esta sopa de guisantes con jamón es lo suficientemente abundante como para servirla como comida.
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 cebolla amarilla grande, finamente picada, 1/2 cucharadita de sal, 2 dientes de ajo picados, 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, 3 tazas de agua, 1 libra de filete de jamón, sin piel, cortado en cuartos (ver nota), 3 rebanadas (4 oz) de tocino de corte grueso, dejadas enteras (ver nota), 1 libra de arvejas (aproximadamente 2 tazas), recogidas y enjuagadas, 3 ramitas de tomillo fresco, y más para servir, 2 hojas de laurel, 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada, 1 costilla de apio mediana, cortada en trozos de 1/4 de pulgada, Pimienta negra recién molida, Crutones frescos, para servir (opcional; vea las instrucciones a continuación)
INSTRUCCIONES
1. Comience clasificando los guisantes partidos para eliminar las piedras o los escombros.
2. Enjuague los guisantes partidos y déjelos escurrir.
3. Mientras tanto, caliente la mantequilla en una olla grande o en una olla para sopa a fuego medio.
4. Agregue la cebolla y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 4 a 5 minutos.
5. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. No se dore.
6. Agregue el caldo, el agua, el filete de jamón, el tocino, los guisantes, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
7. Aumente el fuego a alto y hierva, revolviendo con frecuencia para evitar que los guisantes se peguen al fondo de la olla. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos pero no se deshagan, aproximadamente 45 minutos.
8. Retire el filete de jamón y colóquelo en un plato; cubrir con papel aluminio y reservar.
9. Agregue las zanahorias y el apio y continúe cocinando a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén tiernas y los guisantes se hayan descompuesto casi por completo, unos 30 minutos más.
10. Mientras tanto, triture el filete de jamón en trozos pequeños del tamaño de un bocado con dos tenedores. Vuelva a cubrir con papel de aluminio.
11. Retire y deseche las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y las rodajas de tocino. Agrega el jamón desmenuzado a la sopa.
12. Vuelva a hervir a fuego lento. Agregue un poco de pimienta molida, luego pruebe y ajuste el condimento si es necesario (dependiendo de la salinidad del jamón y el tocino que utilizó, es posible que necesite 1 / 4-1 / 2 cucharadita de sal adicional).
CÓMO HACER CROUTONS
1. Derrita 2 cucharadas de mantequilla sin sal en una sartén mediana a fuego medio. Agregue 2 tazas de pan francés o italiano de buena calidad en cubos.
2. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y tostadas, de 3 a 5 minutos, luego deje enfriar.
3. Para servir, sirva la sopa en tazones y cubra con los picatostes frescos. La sopa se espesará al colocarse en la estufa; diluya con agua y ajuste el condimento según sea necesario.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por ración (8 raciones), Calorías: 431, Grasas: 15 g, Grasa saturada: 6 g, Hidratos de Carbono: 42 g, Azúcar: 6 g, Fibra: 15 g, Proteínas: 34 g, Sodio: 1,686 mg, Colesterol: 57 mg
