Esta ensalada de frijoles negros y maíz preparada con anticipación es un verdadero placer para la multitud.
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
- 2 mazorcas de maíz fresco
- 1 taza de cebolla morada picada
- 1 (14.5 oz) lata de frijoles negros
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos (aproximadamente 1 taza)
- 1/2 taza de cilantro fresco picado suelto (y un poco más para decorar, si lo desea)
- 1 aguacate
PARA EL VESTIDO
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco, de 1 a 2 limas
- 2 cucharadas de miel
- 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1/4 de cucharadita de orégano seco
- 3/4 cucharadita de comino
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 chiles chipotle enlatados en salsa adobo (2 chiles, no 2 latas; use pimientos más pequeños y si son todos grandes, use solo 1-1 / 2)
INSTRUCCIONES
1. Empiece por cocinar el maíz. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue el maíz y cocine a fuego lento, tapado, durante unos diez minutos, luego corte los granos de la mazorca.
2. A continuación, pique las cebollas rojas, sumérjalas en agua fría durante unos diez minutos y luego escúrralas; esto le quita el fuerte sabor a cebolla cruda. (Si eres un amante de la cebolla cruda, no dudes en omitir este paso).
3. Enjuague y escurra los frijoles negros.
4. Luego haga el aderezo. Simplemente combine todos los ingredientes en un mini procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que quede suave.
5. Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande y vierta el aderezo por encima.
6. Mezcle y refrigere durante al menos una hora o, preferiblemente, durante la noche. La ensalada sabe infinitamente mejor fría, especialmente una vez que los sabores tienen la oportunidad de casarse y las verduras absorben un poco del aderezo.
7. Justo antes de servir, agregue el aguacate y mezcle suavemente. ¡Disfrutar!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño de la porción: aproximadamente 1 taza, Calorías: 357 kcal, Grasas: 20 g, Grasa saturada: 2 g, Hidratos de Carbono: 40 g, Azúcar: 12 g, Fibra: 11 g, Proteína: 9 g, Sodio: 306 mg, Colesterol: 0 mg
