Pollo Marsala es un plato italoamericano de chuletas de pollo fritas doradas y champiñones en una rica salsa de vino Marsala.
INGREDIENTES
1-1 / 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, machacadas de ¼ de pulgada de grosor (ver nota) o solomillos de pollo, 3 cucharadas de harina para todo uso, Sal, Pimienta negra recién molida, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas, 1 paquete (8 oz) de champiñones bella o botón precortados, 3 cucharadas de chalotes finamente picados, de 1 chalote mediano, 2 dientes de ajo picados, 2/3 taza de caldo de pollo, 2/3 taza de vino seco de Marsala, 2/3 taza de crema espesa, 2 cucharaditas de tomillo fresco picado, 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado, para servir (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Si sus pechugas de pollo son grandes, como las de la foto de arriba, es mejor cortarlas primero por la mitad horizontalmente. (Si los golpea sin cortarlos primero a la mitad, serán descomunales y de forma extraña).
2. Una vez que tenga cuatro filetes planos, golpéelos cada uno hasta que tenga un grosor uniforme de 1/4 de pulgada.
3. Coloque la harina, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en una bolsa con cierre hermético.
4. Agregue el pollo a la bolsa; Selle la bolsa herméticamente y agite para cubrir el pollo uniformemente. Dejar de lado.
5. Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. (Use una sartén de acero inoxidable para dorar mejor. El antiadherente también funcionará, pero no obtendrá ese bonito color dorado en el pollo). Coloque el pollo espolvoreado con harina en la sartén, sacudiendo primero cualquier exceso.
6. Cocine, dando vuelta una vez, hasta que el pollo esté dorado y apenas cocido, aproximadamente de 5 a 6 minutos en total. Transfiera el pollo a un plato y reserve.
7. Derrita la cucharada restante de mantequilla en la sartén. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones comiencen a dorarse, de 3 a 4 minutos.
8. Agregue las chalotas, el ajo y ¼ de cucharadita de sal.
9. Cocine de 1 a 2 minutos más.
10. Agregue el caldo, el vino, la crema espesa, el tomillo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta; use una cuchara de madera para raspar los trozos marrones de la sartén en el líquido. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a medio.
11. Hervir suavemente, sin tapar, hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad, se espese ligeramente y se oscurezca, de 10 a 15 minutos (opta por una salsa de crema fina; no comenzará a espesarse hasta el final del tiempo de cocción).
12. Vuelva a colocar el pollo en la sartén, junto con los jugos que se hayan acumulado en el plato. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien caliente y la salsa se espese un poco más, de 2 a 3 minutos.
13. Espolvoree con perejil, si lo usa, y sirva.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 537 kcal, Grasas: 32 g, Grasa saturada: 16 g, Hidratos de Carbono: 12 g, Azúcar: 4 g, Fibra: 1 g, Proteínas: 43 g, Sodio: 877 mg, Colesterol: 203 mg
