Esta es mi versión de Pollo a la Brasa, el delicioso pollo asado popularizado por tantos restaurantes peruanos. El pollo se marina primero en aceite de oliva, jugo de lima, ajo y especias, y luego se asa al horno hasta que esté tierno, jugoso y de piel crujiente. La salsa verde que lo acompaña, que obtiene su color del cilantro y los chiles jalapeños, es picante, cremosa y francamente deliciosa. Puede ponerlo en prácticamente todo, e incluso hace una salsa fabulosa o aderezo para ensaladas.
INGREDIENTES PARA EL POLLO
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de jugo de lima, de 2 limas
- 4 dientes de ajo grandes, picados
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de azúcar
- 4 libras de pollo entero
INSTRUCCIONES
1. Empiece por hacer la marinada. Combine el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el azúcar, el pimentón, el comino y el orégano en una licuadora o un mini procesador de alimentos.
2. Licue hasta que quede suave.
3. Con los dedos o una cuchara de madera, afloje la piel de las pechugas y las patas del pollo.
4. Usar 2/3 cucharadas de la marinada debajo de la piel.
5. Y frote el resto por encima. Coloque el pollo en un tazón y refrigere al menos 6 horas o toda la noche.
6. Precaliente el horno a 425 grados y coloque el pollo en una rejilla en una fuente para asar. Me gusta meter las alas debajo del pájaro y atar las patas para que el pájaro mantenga su forma.
7. Ase el pollo durante 20 minutos, hasta que la piel esté dorada, luego baje el fuego a 375 grados y ase durante aproximadamente una hora y diez minutos más. Deje reposar el pollo, cubierto con papel de aluminio, durante unos 20 minutos antes de cortarlo.
8. Mientras se marina el pollo, prepare la salsa verde
PARA LA SALSA VERDE
- 3 chiles jalapeños, sin semillas si lo desea (yo uso aproximadamente la mitad de las semillas para una salsa medianamente picante) y picados en trozos grandes (ver nota)
- 1 taza de hojas frescas de cilantro empaquetadas
- 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 1/2 taza de mayonesa, de la mejor calidad como Hellmann’s
- 1/4 taza de crema agria
- 1 cucharada de jugo de lima fresco, de una lima
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
9. Simplemente combine la mayonesa, la crema agria, el cilantro, los jalapeños, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta en una licuadora o procesador de alimentos.
10. Y procese hasta que quede suave. Con el motor en marcha, rocíe el aceite de oliva. Parecerá delgado al principio, pero no se preocupe, se espesará cuando se asiente.
11. Tenga en cuenta que el calor de la salsa proviene de las costillas y las semillas de los chiles jalapeños. Utilizo aproximadamente la mitad de las semillas y las costillas para una salsa medianamente picante. Si le preocupa el calor, siempre puede dejarlos afuera al principio y luego mezclarlos al gusto. (Además, asegúrese de lavarse bien las manos después de manipular pimientos picantes y no se toque los ojos mientras trabaja con ellos).
12. Transfiera la salsa a un tazón y refrigere hasta que esté listo para servir. Adorne la salsa con una ramita de cilantro, si lo desea, y sirva con el pollo asado.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por ración (4 raciones), Calorías: 1,095 kcal, Grasas: 79 g, Grasas saturadas: 21 g, Hidratos de carbono: 7 g, Azúcar: 3 g, Fibra: 1 g, Proteínas: 85 g, Sodio: 1,138 mg, Colesterol: 340 mg
