Repleta de verduras, legumbres y pasta, esta abundante sopa de pasta e fagioli es perfecta para las noches frías.
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
- 4 onzas de panceta, cortada en cubitos
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 2 zanahorias medianas, finamente picadas
- 2 tallos de apio medianos, finamente picados
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de vino blanco
- 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 latas (14.5 onzas) de frijoles cannellini o garbanzos (o una combinación), enjuagados y escurridos
- 1/4 taza de lentejas secas, enjuagadas (preferiblemente lentejas verdes francesas, pero cualquier lenteja verde o marrón está bien)
- 1 taza de tomates enlatados cortados en cubitos o picados, con su jugo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 3/4 taza de pasta seca, como macarrones con codo o ditalini (el trigo integral está bien)
- 1/3 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para servir
INSTRUCCIONES
1. Comience calentando el aceite de oliva en una olla grande. Agregue la panceta y cocine hasta que la grasa comience a fundirse, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
3. Vierta el vino blanco y cocine hasta que casi se evapore.
4. A continuación, agregue el caldo, la sal, la pimienta, los frijoles, las lentejas, los tomates, el laurel y el romero.
5. Llevar a ebullición.
6. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, 20-30 minutos, dependiendo del tipo de lentejas que haya utilizado.
7. Use una espumadera para transferir aproximadamente una taza de frijoles y un poco de caldo a una licuadora.
8. Haga puré hasta que quede suave y reserve.
9. Mientras tanto, agregue la pasta seca al caldo hirviendo.
10. Cocine hasta que la pasta esté tierna, luego agregue el puré de frijoles reservado nuevamente a la olla. El caldo se espesará ligeramente tanto con el almidón de la pasta como con el puré de frijoles.
11. Si la sopa parece demasiado espesa, diluya con un poco de agua. Agregue el Parmigiano-Reggiano.
12. Sirva la pasta e fagioli en platos hondos. Rocíe con un toque de aceite de oliva y espolvoree con más queso, si lo desea. ¡Disfrutar!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño de la porción: alrededor de 2 tazas Calorías: 691 kcal, Grasas: 25g, Grasa saturada: 8g, Hidratos de Carbono: 81g, Azúcar: 7g, Fibra: 17g, Proteína: 36g, Sodio: 1214 mg, Colesterol: 26 mg
