Rebosante de mariscos frescos en un caldo de tomate y vino que sabe a mar, el cioppino es un delicioso guiso de pescado italoamericano.
INGREDIENTES
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- 2/3 taza de chalotas finamente picadas, de aproximadamente 3 chalotas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de vino blanco, como Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay, etc.
- 1 (28 oz) lata de tomates triturados
- 2 (8 oz) botellas de jugo de almejas
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1-3 / 4 cucharaditas de sal, cantidad dividida
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 7 ramitas de tomillo fresco, más 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1-1 / 2 libras de filetes de pescado de carne firme, como fletán, bacalao, salmón, pargo, etc., cortados en trozos de 2 pulgadas
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1-1 / 2 libras (aproximadamente 18) de almejas de cuello pequeño, fregadas
- 1-1 / 2 libras de camarones crudos extra grandes, pelados y desvenados
- Perejil italiano fresco picado, para decorar (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Comience calentando 4 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y por 1 minuto más. No se dore.
2. Agregue el vino y aumente el fuego a alto. Hervir hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad, de 3 a 4 minutos.
3. Agregue los tomates triturados, el jugo de almejas, el azúcar, 1 cucharadita de sal, hojuelas de pimiento rojo, orégano, ramitas de tomillo y 1 taza de agua. Llevar a hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 25 minutos.
4. Mientras tanto, mientras el estofado hierve a fuego lento, mezcle el pescado con las 2 cucharadas de aceite restantes y 3/4 de cucharadita de sal restante. Coloca el pescado en la bandeja para hornear preparada.
5. Hornee por unos 10 minutos a 400 ° F, o hasta que esté completamente cocido. Cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para servir. (Nota: la mayoría de las recetas de cioppino requieren que el pescado se cocine a fuego lento en el caldo, pero prefiero hornearlo por separado para que no se deshaga ni se cocine demasiado).
6. Cuando el guiso esté hirviendo a fuego lento, retire y deseche las ramitas de tomillo y agregue la mantequilla.
7. Agregue las almejas y lleve el guiso a fuego lento.
8. Tape y cocine durante unos 6 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto casi por completo. Agregue suavemente los camarones y lleve el estofado a fuego lento.
9. Tape y cocine hasta que los camarones estén bien cocidos y las almejas estén completamente abiertas, aproximadamente 5 minutos. Deseche las almejas sin abrir. Agregue el tomillo picado, luego pruebe el guiso y ajuste el condimento, si es necesario.
10. Divida el pescado caliente en platos para servir. Sirva el estofado por encima, dividiendo las almejas y los camarones en partes iguales entre los tazones. Adorne con perejil, si lo usa, y sirva con pan de ajo, focaccia o una baguette para empapar el caldo. ¡Disfrutar!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por porción Calorías: 575 kcal, Grasas: 23 g, Grasa saturada: 6 g, Hidratos de carbono: 20 g, Azúcar: 9 g, Fibra: 4 g, Proteínas: 69 g, Sodio: 2327 mg, Colesterol: 287 mg
