Este lomo de ternera con una rica salsa de vino tinto es un verdadero tapón. ¡Perfecto para una ocasión especial!
INGREDIENTES PARA LA SALSA
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
- 3/4 taza de chalotes finamente picados, de 2-3 chalotes grandes
- 1-1 / 4 tazas de vino tinto
- 3 tazas de caldo de res
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de azucar
- 2 cucharadas de harina para todo uso
PARA LA CARNE
- 1 (2 – 3 lb) de solomillo de ternera asado al centro
- Sal kosher (1/2 cucharadita por libra de carne de res)
- Pimienta negra recién molida (1/4 de cucharadita por libra de carne de res)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de caldo de res
INSTRUCCIONES
Paso 1: hacer la salsa
Derrita 5 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana y agregue las chalotas.
2. Cocine a fuego medio-bajo hasta que esté suave y traslúcido, de 7 a 8 minutos.
3. Agregue el vino, el caldo de res, las ramitas de tomillo, la sal, la pimienta y el azúcar y deje hervir.
4. Cocine a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.
5. Mientras el líquido se reduce, coloque las 3 cucharadas restantes de mantequilla en un tazón pequeño. Suavizar en el microondas (si es necesario), luego agregar la harina. Con una cuchara, mezcle hasta formar una pasta. Esto se llama buerre manié y se usa para espesar salsas.
6. Una vez que la mezcla de vino se reduzca, reduzca el fuego a bajo y retire las ramitas de tomillo. Batir la mezcla de harina y mantequilla, una cucharadita a la vez, en el líquido a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos minutos, hasta que la salsa se espese.
7. La salsa se puede preparar hasta este punto y refrigerar con varios días de anticipación.
Paso 2: Asa el lomo de ternera
La mejor manera de cocinar el lomo de res es un proceso de dos pasos: dorar y luego asar. El lomo adquiere un agradable exterior marrón crujiente, que agrega un delicioso sabor y textura a un corte magro.
1. Comience sazonando la carne con sal y pimienta kosher.
2. Caliente el aceite en una sartén para horno a fuego medio-alto hasta que esté casi humeante. Cocine, dando vuelta con pinzas, hasta que estén bien dorados por todos los lados menos por un lado, aproximadamente 10 minutos en total.
3. Voltee el lomo de modo que el lado sin quemar quede hacia abajo y transfiera la sartén directamente a un horno a 400 ° F. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre 120ºF durante un tiempo medio crudo, de 15 a 20 minutos, o hasta que esté listo a su gusto.
Paso 3: corte el lomo
1. Transfiera el asado a una tabla de trinchar (preferiblemente con un pozo para recolectar jugos) y déjelo reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante 10 a 15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan desde el exterior del asado a lo largo de todo el asado, haciendo que el lomo sea jugoso. Si lo corta demasiado pronto, los jugos se derramarán.
2. Mientras tanto, retire la grasa de la fuente para asar. Coloque la sartén sobre la estufa y agregue el caldo de carne. Lleve el caldo a ebullición, utilizando una cuchara de madera para raspar el fondo de la cacerola.
3. Agregue el caldo sabroso a la salsa de vino tinto y hierva a fuego lento.
4. Corte el asado en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor.
5. Servir la carne, pasando la salsa de vino tinto en la mesa.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por ración (6 raciones) Calorías: 1.001 kcal, Grasas: 61 g, Grasas saturadas: 26 g, Hidratos de Carbono: 9 g, Azúcar: 3 g, Fibra: 1 g, Proteínas: 49 g, Sodio: 1093 mg, Colesterol: 233 mg
